#отподписчика
МАНИФЕСТ БАРИСТА
В нашем городе с только зарождающейся культурой кофе меня часто спрашивают: "А кто такой бариста?", когда я им говорю, кто я по профессии. Я не хочу говорить словами из Википедии и других ресурсов и расскажу, что лично для меня значит искусство и профессия бариста.
Всё началось с того момента, когда в моей жизни появился местный кофейный гуру и его на тот момент немыслимая мне глубина и широта познаний о мире кофе и мире вкуса в целом. Мы с ним познакомились в одном заведении, где я был официантом, а он - помогал сделать вкус кофе в том заведении исключительным.
Я был поражен тем, сколько внимания он уделяет деталям: каждой десятой градуса температуры, каждому грамму кофе, каждому микрону помола. Первая чашка кофе, которой он меня угостил была незабываема, я буду рассказывать о ней своим детям: это был капучино на Эфиопии Харар, если мне память не изменяет, обжарки от Owl Coffee Roasters. Аромат фисташкового мороженного, пенка вкуса соленых фисташек, удивительно сладкий и нежный ореховый вкус (сейчас понимаю, что это был вкус ореха пекана). Эта чашка кофе буквально изменила мою жизнь. Я начал пробовать весь кофе, который только можно, искать тончайшие вкусо-ароматические ньюансы, задавать вопросы, много вопросов!
Ездил по городам России и Европы, не упускал ни одну возможность попробовать новый сорт кофе, с новых ферм, от новых поставщиков, новых обжарщиков, в новой кофейне. Логично, что в процессе этих поисков я и сам встал за стойку в кофейне. С каждой новой чашкой кофе в моей жизни я понимал, что от нас, бариста, зависит сохранность всего того богатства, которое впитало в себя кофейное зерно в процессе созревания на высокогорном склоне. Это богатство и по сей день не поддается соответствующему по глубине и полноценности описанию.
Невероятные усилия фермеров по культивации, бережному отбору и обработке зерна, ответственность поставщиков, знания и внимание обжарщиков - все это может легко пойти на смарку, если человек за стойкой в кофейне не понимает и не ценит этого богатства, безбожно просыпает кофе, оставляет пакет с кофе открытым, соглашается работать с отвратительным, старым кофе. Все люди, ответственно сопровождающие кофе на пути к Вам в чашку, стараются причинить как можно меньше вреда естественному богатствую кофейной ягоды и зерна, и бариста - последнее звено в этой цепи, из-за его нерадивости может рухнуть труд многих десятков рук, которые с любовью и заботой сопровождали этот кофе в кофейню.
Я призываю всех бариста, которые понимают и ценят невероятное богатство кофе, почаще задумываться о той ответственности, которая на нас лежит. Из плохого кофе сделать вкусный напиток невозможно, но, к сожалению, можно легко уничтожить всё прекрасное, что есть в исключительном кофе. Помните об этом каждый раз, когда приходите на работу и включаете кофемашину. Нет ничего приятнее, чем готовить такой кофе, который способен изменить жизнь.
